A Moqueca é uma paixão na Bahia, no Brasil, e aqui na Open House. Dizem que o nome vem do quimbundo mu’keka, a caldeirada de peixes de Angola. Nosso molho para moqueca é leve no dendê, e rico no sabor. Pegue seus peixes, camarões, lagostas, cavaquinhas, mexilhões, vôngoles e siris moles, cozinhe no nosso molho e saboreie uma moqueca completa em poucos… Ler Artigo Publicado em: 8 de janeiro de 2020 por Mauricio Araujo
Sunomono, um prato com séculos de história. Em japonês, “su” significa vinagre e “mono” significa coisa. A acidez é leve, nesta entrada ou acompanhamento de pepino 🥒 agridoce. Acompanha bem frutos do mar como camarão, polvo e lula. Publicado em: 7 de janeiro de 2020 por Mauricio Araujo
O chutney é um molho tradicional indiano desde 500 aC. Seu nome deriva de चाटना / چاٹنا (lamber ou comer com apetite). Ele foi posteriormente adotado pelos romanos e se espalhou pela Ásia. Esta versão tailandesa leva manga, coco e especiarias, numa receita saudável e cheia de frescor. O Thai Chutney dá um toque de magia em carnes, queijos e frios. Prove quente, com… Ler Artigo Publicado em: 6 de janeiro de 2020 por Mauricio Araujo
Mostarda de Frutas é mais que uma mostarda. Ao mesmo tempo doce, ácida, salgada e picante, ela traz um conjunto de sabores. É feita com frutas, mas não é geléia nem sobremesa. Pode ser consumida com queijos, frios e carnes, enriquecendo a experiência. “Comi meus primeiros bocados de Mostarda de Frutas na cidade italiana de Sant’Ambrogio di Valpolicella, com… Ler Artigo Publicado em: 5 de janeiro de 2020 por Mauricio Araujo
No início do século 17, os chutneys eram enviados para vários países europeus como produtos de luxo. Trata-se de um molho agridoce que pode incluir frutas, legumes e diversas especiarias. Nosso Chutney de Cebola é uma elegante homenagem a esta importante – e saborosa – história. Adocicado, faz um contraponto perfeito a queijos fortes e carnes vermelhas. Publicado em: 4 de janeiro de 2020 por Mauricio Araujo
O molho Tonnato é uma especialidade do Piemonte, na Italia. Preparado com atum (tonno) com alcaparras, e um toque de alici, ele é tradicionalmente utilizado sobre vitela fria fatiada, no Vitello Tonnato. Também chamado de Toné, Tonné ou Tonnà, o molho Tonnato é servido frio. Ele pode ser usado em rosbifes, carpaccios, frangos e perus, e resulta num… Ler Artigo Publicado em: 3 de janeiro de 2020 por Mauricio Araujo
A Sardella deriva do garum, que encantava os antigos romanos. Hoje ela é mais leve e saudável, e a nossa é feita com sardinhas, tomates, pimentões, páprica picante e um toque de alici. Ela pode ser saboreada pura com torradas, bruschettas, em molhos para massas e almôndegas e sobre omeletes. A cidade de Crucoli festeja a Sardella com… Ler Artigo Publicado em: 2 de janeiro de 2020 por Mauricio Araujo
Conta-se que o paté de foie foi inventado em 1780, em Estrasburgo, pelo Marechal de Contades, governador da Alsácia, mas a apreciação do fígado de aves, desde os egípcios, é antiquíssima. A própria palavra foie/fígado vem de figo, alimento dado aos gansos para se obter um ótimo foie. Nosso pâté segue a melhor receita francesa,… Ler Artigo Publicado em: 1 de janeiro de 2020 por Mauricio Araujo